A temporada de inverno ganhou novos sabores no Esquina do Djalma, um dos restaurantes mais conhecidos do Boulevard Capivari em Campos do Jordão – SP. Desde 2018, a casa reúne música ao vivo, um ambiente ímpar e uma proposta inspirada nos botecos, mas com uma cozinha que vai além dos clássicos. Para 2026, o restaurante apresenta um novo cardápio de inverno assinado pelo chef Ramiro Bertassin, vice-campeão do MasterChef Confeitaria 2025. As novidades chegam reunidas na Revista do Djalma, que apresenta os pratos, os ingredientes e as inspirações por trás de cada receita.
Nossa visita aconteceu em uma noite de 8°C, típica do inverno em Campos. O próprio Ramiro passou pela nossa mesa para apresentar as novidades da temporada e compartilhar um pouco do processo de criação do menu, pensado para ser apreciado entre amigos ou em família. Começamos pelas entradas e entendemos rapidamente a proposta da casa: pratos para compartilhar, cheios de sabor e muito bem executados. Provamos o bolinho de arroz com calabresa, creme de queijo e maionese de páprica, o croquete de pupunha com creme de queijo e geleia de pimenta, o delicado éclair de truta defumada e o carpaccio de lagarto, um dos destaques do novo cardápio. Como principal, a escolha foi a fraldinha na chapa, servida com arroz, purê de batatas, farofa e molho mostarda Ancienne, que conquistou a mesa pelo ponto da carne e pelo equilíbrio dos acompanhamentos.
Para finalizar, o chef preparou uma surpresa especialmente para a nossa visita: uma releitura da sobremesa apresentada por ele na final do MasterChef Confeitaria. Os 10 Tons de Chocolate, feitos sem adição de açúcar, impressionam pela intensidade do cacau, pelas diferentes texturas e pelo equilíbrio dos sabores. A experiência terminou da mesma forma que começou: mostrando que, no Esquina do Djalma, boa comida, conversa e o frio da serra são a combinação perfeita para uma noite em Campos do Jordão.
Dicas para quem quer ir
- Comece pelas entradas. O croquete de pupunha, o bolinho de arroz e o éclair de truta defumada foram alguns dos nossos favoritos e mostram bem a proposta do novo cardápio.
- Não deixe de fora os pratos principais. Depois das entradas, siga para um dos pratos principais. Arroz de pato, fraldinha na chapa e costela bovina preparada por 12 horas são algumas das apostas do novo cardápio.
- Pergunte sobre as sugestões do chef. O chef costuma estar pelo salão, aproveite para pedir uma sugestão.
- Escolha uma mesa voltada para o Boulevard Capivari. No inverno, acompanhar o movimento da rua enquanto a música toca ao vivo faz parte da experiência.
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