Desde 1998, o festival de gastronomia de Tiradentes movimenta a cidade histrica em Minas Gerais, semelhana do que se observou neste fim de semana, o ltimo do evento.
Nesta 18a edio, os organizadores esperam a presena de 40 mil visitantes –20 mil estiveram na cidade no fim de semana passado, o primeiro do festival. A essncia do evento a mesma: valorizar o universo da gastronomia brasileira, do campo mesa.
Para tal, degustaes, palestras e workshops so realizados em uma estrutura montada ao ar livre, prxima ao centro da cidade, com diversas barracas de comida e msica ao vivo.
Neste ano, o festival avanou e intensificou o intercmbio com produtores locais da regio –ele integra um projeto mais amplo, o Fartura, que, por meio de expedies pelo pas, garimpa produtos, modos de vida de comunidades locais e suas relaes com a comida.
A equipe do projeto, que calcula ter percorrido mais de 60 mil km para mapear tradies culinrias brasileiras, trouxe cidade histrica chefs do Piau, do Maranho, de Alagoas e do Tocantins, entre outros, para jantares e apresentaes.
Dona Nena, que produz chocolate artesanal na ilha do Combu (PA), esteve em Tiradentes para falar de seu saber, bem como representantes das baianas do acaraj de Salvador (BA) –que discorreram sobre o patrimnio da receita e a polmica em torno da venda do quitute durante a Copa do Mundo – e de restaurantes do Tocantins, para destrinchar a culinria no Estado.
Neste ano, o festival tambm promoveu roteiros pelas comunidades rurais da regio –como o distrito de Caixa D’gua e a cidade de Coronel Xavier Chaves– para visitas a produtores de cachaa, biscoitos, queijos, linguias e mis (eles custaram de R$ 80 a R$ 210).
*
QUITUTES
Duas praas centrais, no largo das Forras e na praa da rodoviria, concentraram as atividades ao longo do dia –e da noite. Alm das aulas de gastronomia, as barracas de restaurantes locais e de outras cidades de Minas e os shows como o do bandolinista Hamilton de Holanda, neste sbado (29), atraram pblico diversificado.
Na barraca da Estalagem do Sabor, por exemplo, a batata rsti (R$ 25) podia levar 40 minutos para ser preparada –mas valia a espera. Tambm estavam venda pastis de angu, de fub recheado com carne moda ou calabresa (R$ 25 a poro com oito unidades).
Os quitutes do restaurante Trindade, do chef Frederico Trindade, de Belo Horizonte, tambm estavam disputados, sobretudo o sanduche com queijo da Canastra (R$ 25) e o arroz com costela desfiada, ovo frito e farofa de po enriquecida com pprica (R$ 45).
Com a temperatura prxima dos 15 graus, garrafas de vinho eram vistas s centenas –as filas para compr-las superavam em muito as de cerveja artesanal.
SABER
Entre as palestras, uma das mais esperadas foi realizada neste sbado (29): a do chef francs Laurent Suaudeau, radicado no pas desde o final da dcada de 1970 e um dos precursores na valorizao dos ingredientes brasileiros tratados com tcnica francesa.
Em sua apresentao, no entanto, Laurent pouco falou de tcnica. Alm de contar novidades –como a seletiva brasileira para a competio mundial do Bocuse D’Or, que ele coordena, e uma parceria de seu instituto para oferecer a jovens de baixa renda bolsas de ensino na escola que dirige–, o chef tocou em questes polticas envolvendo a gastronomia.
Pediu mais ateno das autoridades voz do setor e, aos chefs, mais unio para que isso seja alcanado –citando polmicas como restries a ingredientes, a exemplo do caso do foie gras em So Paulo, e utenslios.
” falta de viso proibir o sangue para fazer molho pardo, o uso da colher de pau, do tacho de cobre; prefere-se proibir do que ensinar, educar, formar”, disse Laurent. “A miopia de uns poucos no pode impedir o avano do setor. O momento exige objetividade, seriedade, esforo e unio; mesas e cadeiras foram criadas tambm para se sentar e conversar”.
O chef aproveitou para elogiar em pblico o trabalho da nova gerao de chefs brasileiros, como Rafael Costa e Silva, do carioca Lasai, que estava presente e fez uma palestra sobre a horta de seu restaurante logo em seguida.
FESTIM
noite, o festival tambm promoveu jantares especiais nos quais chefs de restaurantes da cidade receberam cozinheiros convidados de outros Estados e pases.
Neste ano, o intercmbio maior foi com a Frana: quatro chefs de l vieram ao festival e, em setembro, quatro mineiros (Leo Paixo, Frederico Trindade, Ivo Faria e Rodolfo Mayer) iro ao pas para cozinhar no festival de Mougins.
O jornalista viajou a convite da organizao do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes
